我院开展劣质肉制品鉴定强力支持制售劣质肉制品专项整治行动

2025年，“整治肉制品掺杂掺假问题”成为群众点题监管类票选热度最高条目，福建省纪委监委将其列入“点题整治”名单。5月份以来，我省各地公安机关及市场监管部门聚焦肉制品掺杂掺假突出问题，强力推进制售劣肉制品专项整治行动。我院发挥专业技术优势，持续推进 “肉制品掺杂掺假”鉴定，为监管部门开展专项整治行动提供强力支撑，守护人民群众舌尖上的安全。

肉制品掺杂掺假典型类型：

甲醛浸泡动物内脏—为保持食品“新鲜度”，使用甲醛兑水的方式对动物内脏浸泡进行增重和漂白，人体食用甲醛泡发的动物内脏可对人体消化系统、神经系统、肝脏和肾脏造成损害，甚至可能诱发癌症。

泡发的动物内脏查出甲醛

肉馅添加硼砂—硼砂为国家命令禁止用于食品的工业原料，部分商家为增加口感韧性，把平平无奇的猪肉丸做成了"弹力球"。人体若摄入过量硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。

牛筋丸、肉丸检出硼砂

脱毛家禽检出松香—部分商家为彻底给禽畜脱毛，采用工业松香进行脱毛处理，进行售卖。工业松香含有铅等重金属和有毒化合物，在高温下反复加热，会进入因受热而扩张的毛孔内。长期食用工业松香脱毛的肉制品，会对人体肝脏和肾脏造成伤害，甚至致癌。国家已明令禁止在食品加工中使用工业松香。

使用工业松香脱禽畜毛

肉制品添加亚硝酸盐—部分销售者为了改善菜品色泽和保鲜，违规添加亚硝酸盐—亚硝酸盐是指亚硝酸钠、亚硝酸钾等一类无机化合物的总称,是一种强氧化剂，会干扰人体红细胞携带氧气的能力，如果食用过量，就会引起全身缺氧、衰竭甚至死亡，一般成人一次性摄入0.2-0.5克即可能引起中毒。

卤肉检出亚硝酸盐

有关法律法规：

1.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第一项对用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品禁止生产经营进行了明文规定。

2.《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定了生产销售有毒有害食品罪的定罪量刑。

3.最高人民法院、最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》【法释（2021）24号】第9条第1款规定：“在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

4.中华人民共和国卫生部和食品药品监督管理局联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（2012年第10号），规定：“为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，现决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

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作为综合性技术机构，我院具备鉴定、检验、研究、标准制修订、认证、培训等“一站式”综合技术服务能力，已在人民法院诉讼资产网通过包括食品在内的67项资质审核备案。近三年开展牛肉丸非法添加硼砂、“毒动物内脏”、“松香拔禽畜毛”等肉类制品鉴定共计64件。我院以先进的技术水平和丰富的实践经验，竭诚为社会各界提供劣质肉制品鉴定服务。

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