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食品中反式脂肪酸的消费提示

2022-07-13 01:19来源:食品检验研究所阅读次数:2564

目前市面上食品琳琅满目,丰富多彩,美味可口,如酥松香脆的曲奇、饼干,丝滑润口的奶茶,造型各异,精美可爱,香甜可口的生日蛋糕,油香满口的煎饼面包等等。但是消费者大饱口福同时,是否留意一下这些食品标签是否标注了“注消费者大饱、注消费者大饱口福同时,是否留意一下这些食品标签,香甜可口的生日蛋糕其实,这些配料都是部分氢化植物油脂,它有很多优点,比如可增加加工食品的抗氧化性,延长储存期,且与天然动物油脂相比价格低廉,使蛋糕花纹可以更加精美且不易变形,增加食物酥脆爽滑口感,改善口感。因此被广泛应用于饼干、糕点面包等焙烤食品,油炸薯条、薯片等膨化食品,西式奶油糕点,人造奶油,油炸食品,糖果、代可可脂,冰淇淋等冷冻饮品和含有大量植脂末粉的奶茶、咖啡伴侣等饮料食品加工中。在生产氢化植物油脂过程中为防止油脂过度氢化反应,生产出油脂产物过硬而失去实际使用价值,须使植物油进行部分氢化反应,会伴随反式脂肪酸的产生。

反式脂肪酸(TFA)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线性。反式脂肪酸进一步分为反式单不饱和脂肪酸和反式多不饱和脂肪酸,是人体非必须脂肪酸,含有反式脂肪酸的脂肪叫反式脂肪。食品中反式脂肪酸分为自然来源和加工来源两类,主要有以下来源途径:反刍动物瘤胃中细菌的生物转化。如生鲜牛羊肉中反式脂肪酸含量约为0.40g/100g,液态乳和发酵乳中的含量低于0.08g/100g,含量比较低,天然来源的反式脂肪酸是否对人们的健康有影响,目前证据尚不充分;植物油脂的部分氢化工艺产生半流体或固体脂肪;多不饱和脂肪酸含量较高的植物油或鱼油的精炼脱臭工艺;精炼油及烹调油加热温度过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 

反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管疾病发生的风险,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g,过多摄入有害健康。 

国家规定婴幼儿食品不应使用氢化油脂。GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定食品配料表示方法中规定011《食品安全国家标准”如经过氢化处理,配料表中应标示中方法中规定011《食; GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定配料使用了氢化油脂应在营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

那么,消费者如何避免过量摄入食物中反式脂肪酸?建议日常生活中做好以下几点:

1.烹饪过程中,避免油温过高和反复煎炒烹炸。培养健康饮食习惯,少吃油炸食物,多吃水果,蔬菜和全谷物食物。

2.选购食品时,正确识别包装食品标签标示内容,如果食品标签的配料表里有 “氢化植物油品时,正确识别(奶油)”、“植脂奶油”、 “起酥油”、 “植脂末”、“代可可脂”等名称,都要意识到它们可能会含有反式脂肪酸,要多留意标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。或者,选择配料表中不含如上所述氢化油脂的食品。消费者应当意识到营养成分表中反式脂肪酸含量标示为0时,只是终产品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值(≤0.3 g/100g或mL),并不等于该产品一定不含反式脂肪酸。

3.消费者也要意识到氢化植物油脂不等于反式脂肪酸,但是,食品中氢化植物油脂的大量使用会增加反式脂肪酸含量的风险。生活中养成健康的饮食习惯,不过量摄入无害健康,毕竟偶尔吃点美食也可以愉悦心情,增加幸福感。


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